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麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】
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红色辣椒 说: 主料: 草鱼一条 配菜: 黄豆芽、蘑菇、卷心菜 调料: 料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉、蛋清、八角、桂皮、百果、香叶
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。) 2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。 3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。 鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。 4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。 5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。 6、锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。 7—8、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。 9、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。 10、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。 11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。 |
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[楼 主]
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Posted: 2014-12-04 09:40 |
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