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教你如何在家轻松做腊肠【五香腊肠】
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红色辣椒 说：
冬天来了，该囤货了！
上次在副食品店看见有卖肠衣的，想着这个时候正是做腊肠的时候到了,外面卖的腊肠，各种添加剂，防腐剂、色素香精，嗯，买了包回来，还是自己做吧。
那天上班出门的时候就交代胖子给我买5斤猪肉回来，准备晚上灌香肠下午打电话问胖子有没买，胖子说：“猪贩子一听要买5斤猪肉，一下子脸上笑开了花”,之前在网上看过别人怎么罐香肠的,最简单的就是买个灌肠机，方便。但我寻思用的几率比较低，就不败了，省的家里哪哪都塞满了各种家伙，还有种就是买个简单的灌肠工具“漏斗”，这倒是常见，但不实用。
今天告诉你个省钱而且好用的工具，那就是塑料瓶，当然这个方法也很多人尝试过，确实好用，但一定要配着擀面杖用。“擀面杖”？对，就是它，这是我们这次灌肠得出的好方子，像“筷子”这样的东西根本使不到劲，也帮不到什么忙，所以可以舍弃不用。只要有了塑料瓶和擀面杖这两样简单的工具，就可以在家轻松做香肠了。真的很好用，有意做腊肠的朋友可以试试哦。
刚开始胖子还一脸惆怅的说“怎么这么多，这得灌到什么时候？”没想到，掌握到了方法后，非常的快，一下子把5斤猪肉给灌完了。到最后，灌的越来越起劲了，我们还嫌说猪肉不够多，不够灌呢，下次一定还要再做一回。还有就是灌肠最好两人配合，又快又省事。
爱吃腊肠，每年冬天都要做很多，我个人爱吃五香的和广味的，儿子则喜欢麻辣的，所以三个口味一个不能少，这样吃的时候才有想吃啥味有啥味的感觉。为了做这个五香味的腊肠，我专门自己做了五香粉，用来做调料。自己做的调料，味道好又放心。
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食材
主料:前腿肉3000g 盐渍肠衣3根
辅料:五香粉10g 盐60g 胡椒粉10g 白糖20g 高度酒60g 老抽15g
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步骤
1.按所需用量称量好调味料
2.把它们全部倒入碗中搅拌均匀，放置备用
3.肉洗净后控干水分,切丝
4.倒入配好的调味料,并加入老抽
5.充分搅拌均匀，让肉丝都均匀的沾上调味料，腌制6小时以上。我是头天晚上拌好，第二天一早做的，腌制了一个晚上
6.买这种盐渍肠衣
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7.把肠衣一头套在水龙头上用水冲洗，一是洗掉盐分，二是检查是否有破损的地方。
8.冲洗好的肠衣一头套在用大饮料瓶做的漏斗上，慢慢的把整个肠衣全部套上，最后把肠衣打个死结，不留余地全部套在瓶口上
9.把腌好的肉装入漏斗，用擀面杖（筷子也行）慢慢往下捅，注意若用筷子不要扎的太深，以免弄破肠衣。
10.慢慢的灌满，不要留有空气，要尽量灌实。
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11.把整个肠衣灌满后，另一头也打结或者用线抓紧。
12.把灌好的肠用线分扎成一节节的
13.用衣服撑挂起来，放阴凉通风的地方风干
14.这是风干了五天后的香肠。风干两周后就是成品的样子了，基本是完全风干，随时可以吃啦
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小贴士
盐渍的肠衣一定要重新，买回来的肠衣不要放冰箱，否则会变得很脆，就不好用了。
转
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[楼 主]
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Posted: 2015-02-27 13:56 |
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