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可可脂一加“代” 巧克力就变“质”
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红色辣椒 说：
可可脂一加“代” 巧克力就变“质”
七夕节将至，巧克力成为许多情侣互赠礼物的首选。记者注意到，巧克力食品有的使用可可脂，有的却使用代可可脂。专家介绍，可可脂对人体健康有益，代可可脂却恰恰相反，消费者在购买巧克力时，要注意区分。
昨天下午记者走访了京城多家连锁便利店、超市、百货商场，各种精美的巧克力已被商家摆放在货架的醒目处。取不同的巧克力，仔细对比包装上的配料表，记者便发现了不同：有的巧克力详细标出了含有白砂糖、可可脂、可可液块、乳脂肪等成分，还说明可可脂的含量不低于17%；有的所谓“巧克力制品”则标示原料是代可可脂，并没有标示出代可可脂的含量。
中国农业大学的多位食品营养学专家告诉记者，巧克力是以可可脂和可可浆为主要原料的甜食，可可脂富含多酚化合物，对心血管健康有益。而代可可脂是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成，属于反式脂肪酸的一种，有增加心血管疾病的危险性，食用过多甚至还能引发老年痴呆。
据了解，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生产成本又低廉，不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。我国巧克力的国家标准规定，代可可脂含量超过5%就不能叫做巧克力。
“把巧克力捂在手里，很快变软的是用大量可可脂做的，外观一般非常光亮；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且外观也非常粗糙，掰开后会有很多气孔，很不均匀。”营养师林栋说。
农大食品学院副教授范志红表示，巧克力味的威化饼其中所谓的巧克力往往是以代可可脂为主体的。还有巧克力雪糕，巧克力冰淇淋，巧克力派、巧克力饼干、巧克力蛋糕等很多产品，都大抵如此。 |
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[楼 主]
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Posted: 2013-08-05 17:10 |
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