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吮指茶香酥虾
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红色辣椒 说：
把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。
在上古时代，茶是作为药用的，而药物又是与食物不可分割的。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益气”，说明药食同源，历史上，我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说，用茶掺食作为菜肴、食品和膳食，自古以来就有的。
茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
如果从做菜的效果来看，不同的茶有不同的茶菜做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些。以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。
美食材料：大红袍（乌龙茶）2小袋、新鲜大虾300克。
调料：盐1匙、淀粉10克。
步骤1：将大红袍滚水泡开备用。
步骤2：泡好的大红袍茶滤去茶汤，将茶叶倒入容器中，倒入淀粉。
步骤3：茶叶和淀粉充分搅拌均匀。
步骤4：平底锅中倒入适量的油，烧热。
步骤5：倒入茶叶，中火炸至茶叶变脆。
步骤6：捞出炸好的茶叶，滤干油备用。
步骤7：大虾洗净，挑去虾肠线，沥干水份。
步骤8：平底锅中油再次烧热，倒入处理好的大虾
步骤9：中火将大虾炸至虾皮呈红色。捞出大虾，滤去油。
步骤10：平底锅留少量的油，倒入炸好的茶叶和大虾，调入盐。
步骤11：大火翻炒数下，关火即可。
小贴士：
1、茶叶最好选用乌龙茶或者红茶，味道更浓香。
2、炸虾时，一定要把水份沥干，也可用厨房纸巾擦去虾身的水份，以免下油锅时，有水导致油花四溅。 |
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[楼 主]
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Posted: 2013-08-09 20:23 |
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