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挑选酱油有妙招
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红色辣椒 说：
目前市场上销售的酱油品种花样繁多,就拿价格来说,便宜的一瓶几元钱,贵的一瓶要三四十元。便宜的就不好,贵的就一定好吗?到底应该如何挑选酱油呢?
据食品工业协会的专家介绍,在酱油的配料表里,都有氨基酸态氮含量一项。简单地说,氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮,它是酱油美味和营养的主要来源。按照国家标准,酿造酱油的氨基酸态氮的含量不得少于0.4g/100ml。
目前市场上的酱油分为四级,品质最好的是特级酱油,其次是一级、二级、三级。酱油的四个等级是根据其氨基酸态氮的含量来划分的,三级氨基酸态氮的含量不得少于0.4g/100ml,二级的不得少于0.55g/100ml,一级的不得少于0.7g/100ml,大于或等于0.8g/100ml的为特级。
消费者如果想要买到好的酱油,可以记住以下简单几条:
第一,看氨基酸态氮的含量,含量越高越是好酱油。
第二,看色泽,酱油的颜色一般是从深褐色到深棕色,颜色鲜艳有光泽的是好酱油。
第三,闻气味,有酱香味、酯香味的是好酱油。
第四,尝味道,看鲜味的浓厚。
第五,看沉淀物,有沉淀的就不是好酱油,澄清的是好酱油。 |
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[楼 主]
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Posted: 2013-10-27 11:28 |
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