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茄汁鸡肉丸
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红色辣椒 说：
茄汁鸡肉丸
相关分类：家常菜 酸甜 简介：鸡肉的脂肪含量相对于猪牛羊是最低的，鸡肉的脂肪都在鸡皮下，如果只吃鸡脯肉的话，脂肪基本可以忽略，你没听说明星们减肥除了蔬菜水果，只吃白水煮鸡肉。今天选择用色彩艳丽的番茄酱做调味汁，肉丸包裹上番茄酱汁，入口酸酸甜甜，大人孩子都会喜欢，肉丸细致素雅，完全没有吃肉的负担，是一道特别的低脂、开胃菜。
主料: 鸡脯肉 (一块) 蛋清(一个)
辅料: 干淀粉 葱末 姜末 盐 白胡椒粉 料酒 味精 番茄酱 白糖
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制作流程：1:鸡脯肉一块，洗净。
[attachment=5976]
2:减去表面白色筋膜，切成小丁。
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3:切好的鸡肉丁放入碗中。
[attachment=5978]
4:葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。
[attachment=5979]
5:将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。
[attachment=5980]
6:调入3勺料酒、一勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。
7:反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。
8:取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。
9:鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。
10:即可用漏勺捞出。
11:另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。
12:倒入番茄酱。
13:转小火炒，再淋入小半碗清水。
14:调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。
15:将鸡肉丸子倒入。
16:翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
17:如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。
18:翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！
19:鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。 |
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[楼 主]
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Posted: 2013-10-30 09:10 |
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