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玉米烧排骨
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红色辣椒 说：
用料
主料 ： 猪大排500克甜玉米200克
辅料 ： 花生仁(炒)100克
调料 ： 食盐1/2茶匙，冰糖1/2汤匙，姜1小块
八角2颗，桂皮1段，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙
细香葱2根，胡椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙
玉米烧排骨的做法
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫
2.锅中放入少量的植物油和冰糖小火炒糖色
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出
5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟
7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟
8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可，装入小铁锅中， 撒些小葱段
烹饪技巧
1、玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥；
2、炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；
3、下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；
4、先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。 |
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※ ※ ※ 本文为 红色辣椒 与 落魄人论坛 共同所有，未经允许，请勿转载 ※ ※ ※
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[楼 主]
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Posted: 2013-11-07 13:05 |
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