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秘制风干鸡
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红色辣椒 说：
——————————————秘制风干鸡—————————————
[attachment=12409]
原料：风干土鸡一只、青萝卜一个、葱姜、老抽、生抽、料酒、八角、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、植物油各适量。
制作过程：
1、风干土鸡一只剁成块，萝卜切菱形块。
2、剁成块的风干鸡用开水泡2—4个小时（中间换水二次）。
3、泡过后用清水冲洗几遍，沥干水分，鸡块装入准备好的容器里。
4、放入适量葱段、姜片、老抽、生抽、料酒、八角、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、植物油拌匀。
5、鸡块里加入约一碗的开水，上锅蒸约1个小时20分钟至熟（蒸锅也要加入足够的水）。
6、下图6为蒸好的鸡块。
7、转入炒锅放入萝卜块收汁。
8、约二十分钟，汁收的剩少许即可。
[attachment=12411]
[attachment=12410]
小贴士：
一、风干鸡泡开水的好处是，肉松些会更好蒸熟，把咸味泡掉一些。
二、放入一些萝卜块也是为了吸一部分盐分。
三、此菜不需放盐，在制作风干鸡的时候放入的有足够的盐。
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[楼 主]
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Posted: 2014-03-14 12:22 |
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