 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
酥脆到指尖的周村烧饼
|
|
|
|
红色辣椒 说：
—— 有一种“酥脆”叫周村烧饼。 “薄、香、酥、脆”,周村烧饼真让摄影师体味到了那种"清脆"的响声。
[attachment=13831]
来到周村，制作烧饼的店铺还真不少，有“周村烧饼”和“天下第一村”香酥烧饼等等，巷子深处还有若干家也在制作叫卖“周村烧饼”。
按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。
但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。
摄影/雪魂
[attachment=13832]
周村烧饼”释意。
[attachment=13833]
临街店铺的招牌。
[attachment=13834]
手工制作烧饼的女孩。
[attachment=13835]
用一小块面团，放在一块玻璃制成的平台上旋转按薄成型。
[attachment=13836]
制作细节。
将制作好的饼坯一面沾上芝麻。
送入电烤箱中煎烤。
从烤箱中出来的成品。
又薄又脆的整块烧饼看起来非常诱人。
烧饼特写。
专业大店的生产过程。
周村烧饼打包装盒外卖。
一位手提周村烧饼礼盒的女孩在拍照。
转 |
|
|
 |
|
|
※ ※ ※ 本文为 红色辣椒 与 落魄人论坛 共同所有，未经允许，请勿转载 ※ ※ ※
|
|
[楼 主]
|
Posted: 2014-04-08 22:17 |
| |
落魄人论坛 -> 饮食天地 -> 酥脆到指尖的周村烧饼
