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老式鸡蛋糕
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红色辣椒 说：
这老式鸡蛋糕，其实和海绵蛋糕的做法无异，靠的就是全蛋打发，全蛋打发比分蛋打发要难，不易打发，而话说也奇怪，开始做蛋糕，我的戚风老是做不好，而海绵蛋糕却还做的不错，真的不知是什么问题。
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这全蛋打发的蛋糕口感虽比不上戚风的柔软，但是因为不用分蛋，烘烤时间短，组织细致，蛋香浓郁，一样的美味。初次学做的人是不要减少糖量，等掌握了手法，就可以适当的减少糖量了，因为实在觉得这糖吃多了不好。
每次做这蛋糕，就在想，为什么要叫它老式鸡蛋糕呢，回想小时候，那时候的零食很少，食品厂会卖一种蛋糕，周边还包了层纸，味道跟它极其相像，难道是这个原因。看看我们这老式蛋糕的做法吧。
*********************老式鸡蛋糕******************
材料：新鲜鸡蛋6个，白砂糖120克，低筋面粉150克，玉米油50克，牛奶50克，白芝麻适量
（原配方：鸡蛋3个，白砂糖75克，低粉75克，玉米油25克，牛奶25克，白芝麻适量）
做法：
1、取一个干净的盆，将鸡蛋打入。（鸡蛋一定要新鲜，这样才容易打发，最后先打到小碗里，以免一个坏蛋坏了一盆蛋。）
2、加入白砂糖。
3、锅内注入凉水，打蛋盆坐在水浴上，开小火慢慢加温，用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化，等蛋液温度至人体温度，就端离热水。（其实就是稍稍加温，不要加温长了，锅里的水有点微烫手就关火，不然鸡蛋就熟了。）
4、电动打蛋器开高速打到体积膨大，颜色发白。
5、再转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失的状态。
6、筛入低粉，翻拌均匀。（不要划圈哟。）
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7、拌发的面糊。
8、将玉米油和牛奶放入一个容器内，倒入少许面糊，搅拌均匀。
9、再倒入到打发的面糊中，翻拌均匀。
10、将纸杯和模具杯放在烤盘上，倒入面糊，八分满。
11、烤箱170度预热，中层或中下层，烤25至30分钟。（我的烤箱我是用150度30分钟，中下层。）
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[楼 主]
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Posted: 2014-04-16 15:44 |
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