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水煮肉片
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红色辣椒 说：
【主料】猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克 或绿叶蔬菜适量
【辅料】葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、 干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
【营养价值】
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
花椒：温中、止泻、止痛
【做法】
01、黄豆芽摘洗干净。
02、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
03、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
04、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，盛入碗中备用。或将蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
05、锅中加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加料酒、酱油，少许糖，放适量的高汤或者清水煮。
06、煮出香味，再倒入肉片。肉片入沸水汤汁中用筷子划散，稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
07、另起油锅，入辣椒、花椒煎炸至变色后，热油倒在肉片上。
【烹饪技巧】
01、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，水煮肉片没有肥肉，而且比较嫩；
02、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
03、肉要切得比较薄；煮肉的时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火。
04、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。
【该菜特色】
肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
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[楼 主]
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Posted: 2014-09-02 10:39 |
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