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三丝羊杂汤
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红色辣椒 说：
三丝羊杂汤的制作步骤
1、将羊肚放清水中冲洗干净，加淀粉反复搓洗去除异味。
2、羊肾用刀对半剖开，挑去白色的筋膜，切成十字花刀。
3、羊肝洗净，切薄片，装碗里，加清水浸泡。
4、洗好的羊肚切细条，同样放碗里加水浸泡。
5、羊肾、羊心切好后同样装碗，加水浸泡;
三丝羊杂汤
6、有泡羊杂的水里都要加少许米酒，这样浸泡才能去除腥味，泡去血水后，捞起沥干。
7、生姜、沙姜洗好，切碎末;香菜、紫苏、薄荷分别择洗干净，切条，备用。
8、坐锅点火，加油烧热，爆香生姜、沙姜，倒入羊肝、羊心、羊肾翻炒。
三丝羊杂汤
9、烹入生抽、蚝油续炒入味，加清水没过食材，旺火煮开后再煮3分钟。
10、倒入羊肚，再次煮开，撇净浮沫，转中火煮10分钟至食材熟透。
11、最后倒入薄荷、紫苏、香菜翻拌均匀，加食盐调味即可出锅。
制作小提示
1、杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
2、苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
3、姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦!不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
4、两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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[楼 主]
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Posted: 2014-12-07 15:49 |
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