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零难度且味正的鱼香肉丝焖面
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红色辣椒 说：
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焖面，我很爱吃，但并不是每次都能做成功，好的焖面要求面条熟透且筋道，没有多余的汤汁且面条入味。水少了糊底，水多了面条糊成一团，要想做好成功了，得守在锅边，听到快干的声音后一勺一勺往锅里浇汤汁，有点麻烦。我不知道大家遇到的情况是不是和我一样。 前两天突发奇想，用这个炖煮锅的“意式炖饭”的功能做焖面。原理是用汤汁的蒸气将面条焖熟，汤汁熬干后自动转成“保温”。就算是水放少了，把面条拌拌，加点热水再焖一会，也不至于会糊底。关键是解放了双手！ 结果是，成功了！ 要说明的是，全程不需要照看，也不要打开锅盖。面条粗细和份量不同，加入的水量也不同，面条粗的话，要多加些水。 这道菜的另一个关键词是“鱼香”，网上有很多种鱼香口的配方，在家里自己做总是不那么正宗，最近发现了一种辣酱，用这个酱与郫县豆瓣酱按1：1混合后，鱼香口和直冲冲的锅气儿味一下子就出来了。像鱼香肉丝、鱼香土豆丝、鱼香茄子等等，鱼香各种，轻松拿下！
难度：
切墩(初级)
时间：
10-30分钟
主料
面条150g、 郫县豆瓣酱5g 、锅锅辣酱5g、 黑木耳3-5朵 、胡萝卜1个、 青椒1个 、肉丝100g
辅料
干淀粉5g 、姜3g 、料酒5ml 、大蒜3-4瓣 、葱5g、 白砂糖3g
零难度且味正的鱼香肉丝焖面的做法步骤
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1. 肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。
2. 葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片，锅锅辣酱和郫县豆瓣酱按1：1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。
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3. 启动炖煮锅的“干煸功能”，预热2分钟。
4. 锅中倒入底油，油温六成热时，将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。
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5. 用锅中的底油，放入葱姜蒜煸出香味，然后倒入混合好的辣酱，此时可兑入1-2大勺热水。
6. 炒出香气后，将肉丝和蔬菜丝一同放入锅中翻炒均匀。
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7. 倒入刚刚没过所有食材的热水，并放入白砂糖。
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8. 将面条均匀铺在表面，要尽量松散留有空隙。
9. 将炖煮锅切换成“意式炖饭”功能，盖上盖子，等待约15-20分钟。
10. 提示完成后，如果面条还未熟透，先将面条与蔬菜拌匀，再兑入适量热水，继续“意式炖饭”功能至面条熟透。
小贴士
贴心提示：
1. 如果不用同款炖煮锅，切勿在无“干煸”功能的电饭煲内进行煸炒的操作。焖饭或其它功能并不能有干煸的高温和相应的口感，且如果强制要求持续加热的话，很容易造成危险。
2. 无“干煸”功能的话，就在明火上操作即可。
3. 我也试过其它几种辣酱，这款锅锅辣酱与郫县豆瓣酱混合后味道更接近“鱼香”口味。
4. 辣酱中已有盐分，无须再加盐。
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[楼 主]
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Posted: 2014-12-07 15:56 |
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