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常食菠菜烧豆腐有助补钙强健骨骼
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红色辣椒 说：
很多人认为菠菜和豆腐不宜同时食用，张女士也是这样的看法。张女士解释，菠菜富含草酸，豆腐含有大量的钙，而草酸和钙会结合形成不溶性的草酸钙，不能被人体吸收，因而菠菜和豆腐一起吃会降低人体对豆腐中钙的吸收和利用率。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出：“事实并非如此，如果烹饪恰当，吃菠菜烧豆腐这道菜不仅可以补钙，还能强健骨骼。”
把菠菜放沸水里焯一下，可以去除70%的草酸
究竟怎么个烹饪法呢？
范志红说，由于草酸极易溶于水，只要把菠菜放进沸水中焯一下，就可以去除70%的草酸，然后再和豆腐一起炒着吃，就不会影响人体对豆腐中钙的吸收和利用了。
同时，菠菜中含有丰富的镁、钾和维生素K等营养物质。研究发现，镁能促进骨骼对钙的吸收，进而强健骨骼；钾可以防止钙的流失；如果在补充钙的同时补充维生素K，不仅可以大大提高人体对钙的吸收和利用率，而且能够促进钙沉积入骨骼当中。由此可见，菠菜烧豆腐这道菜着实是一个不错的强健骨骼的佳肴。
放些茴香、姜末，能够提升菠菜的鲜味儿
然而，有些人觉得菠菜烧豆腐这道菜缺乏鲜味儿，不太喜欢吃。范志红指出，做菠菜烧豆腐时放一些茴香和姜末，可以让素菜拥有肉的鲜味儿。
此外，夏天人们经常待在空调房里，吃冷饮也比较多，很容易胃寒，吃一些茴香和姜末可以暖胃。
“做菠菜烧豆腐时，还可以放一些海米，不仅可以提升菜的鲜味儿，而且能够增强补钙作用。”范志红说。
富含草酸的食物和高钙食物一起吃，可减少患肾结石的风险
众所周知，肾结石主要是草酸钙结石，主要是草酸摄入过多所致。因而，很多人担心吃含草酸丰富的食物容易增加患肾结石的风险。
对此，范志红有一个小建议，即在烹饪含草酸丰富的食物时，如菠菜、青椒、芹菜等，可以放一些含钙丰富的食物，如豆腐、鸡蛋、虾皮等，在烹饪过程中草酸和钙就会结合形成草酸钙，而草酸钙是不会被人体吸收的，它会穿肠而过，直接被人排出体外，在一定程度上可以减少人们患肾结石的风险。 |
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[楼 主]
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Posted: 2013-07-04 10:36 |
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