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“油条必须两根一起炸”引发科普大讨论
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红色辣椒 说：
油条为啥要两根一起炸？
网友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。
这名网友认为，油条为啥要两根一起炸是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则“发”不起来。
只炸一根，油条发不起来！
这名网友将此事发到网上，于是众多网友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？
有网友戏称这是因为爱情，也有网友说因为两根要“相互鼓气”。
。。。。。
最终，食品科学硕士玉子桑的答案被作为权威解答：
油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
传说：
此前，起源于南宋的油条为何需要两根一起炸，一直与秦桧的传说有关。相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫“油炸桧”。
油条的历史
南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。
《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，目前多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。
在油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京，是叫“油炸鬼”。
油条的起源地是南方还是北方，目前则一直有争议。
目前，油条其实没有完全固定的做法。烹饪工艺专业的果壳网网友无不散席对记者说，油条发展到今天，传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化，原理虽不相同，但目的都是为了让其蓬松酥脆。
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[楼 主]
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Posted: 2013-08-19 21:31 |
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