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老陕烩三鲜丸子汤
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红色辣椒 说：
老陕烩三鲜丸子汤
相关分类：粥汤 烩 鲜 简介：最起码的“三鲜”：丸子、响皮（南方叫炸猪皮）、五花肉片不能少，再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料，在特制的高汤中沸煮，再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白，喝一口，齿颊留香，回味很久……
主料: 猪肉馅(小半碗) 猪皮(2片，大概就手掌这么大) 黄花(5朵) 木耳(4朵) 青菜(5朵) 粉丝(一撮) 香菜(2朵)
制作流程：1:所有的食材大合影。
2:【炸响皮】 响皮即“炸猪肉皮”。 将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡。
3:油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材。
4:【炸肉丸】 1、肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。 2、再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止。 3、利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。 4、炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用。 5、将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段。
5:【烩丸子汤】 提前熬制骨头汤一碗。
6:先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开。 2、最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦~~
7:配上两个坨坨馍，这种馍由由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。 馍掰成蚕豆大小，倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟，就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。
注意事项：细心的童鞋一定发现了，俺这个三鲜少了一鲜——“肉片”，虽然省略了肉片，但各种蔬菜和木耳、黄花也算“一鲜”，经过醇厚的高汤熬制一番，味道也是相当浓厚，滋润的哟~~
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[楼 主]
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Posted: 2013-10-25 20:22 |
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