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红色辣椒

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六十六种素面食的制做


	红色辣椒说： 1家常饼原料：面粉500克，盐少许，水300克。制法：1：和面（烫三分之一面） 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两） 4：成型 5：烙（饼铛温度200度）注意：（烙制金黄色马上出锅） 2团花卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。制法：1：和面 2：饧面（8---10分钟） 3：擀片 4：切块 5：成型（饧20分钟以上） 6：蒸（开气10分钟） 3金丝饼原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）制法：1：和面 2：饧面（30分钟以上） 3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型 5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）关健：（面团的软硬度）注意：（烙制金黄色马上出锅） 4蔬菜饼原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。制法：1：和面 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂 4：调馅（各种蔬菜随意） 5：擀片抹馅 6：成型 7：烙（温度200度）注意：（烙制金黄色马上出锅） 5春饼原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）２：饧面（５----６分钟）３：搓条下剂（能做９０张饼）４：擀平皮（１０小张一个饼）５：成型６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）６花卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）温水２５０克，豆沙馅１袋。制法：1：和面 2：饧面（８---１０分钟） 3：搓条下剂（水剂１.５两１个） 4：擀皮 5抹馅。 6：成型 7：蒸（上气１０分钟）７糖合面烧饼原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，白糖：100克，温水：300。制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）２：饧发起３：搓条下剂（１两---１.５两）４：成型５：烙１７０度---１８０度注意：（烙制金黄色马上出锅）８抻面原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。制法：１：和面２：饧面（３０分钟上）３：溜条出条 4:成型５：煮９小麻花原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，水：２６０克，糖６５克。制法：１：和面（较软）２：饧面（８---１０分种）３：切条４：成型５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要） 10蝴蝶卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋。制法：１：和面（稍硬）２：饧面３：擀片拌豆沙馅４：成型 5:蒸（上气１５分钟） 11炸散子原料：面粉：５００克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：６.５两。制法：１：和面２：饧面（２０分钟以上）３：搓条４:成型 5：炸（１２０度----１３０度） 12千层金饼（草帽饼）原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。制法：1：和面 2：饧面 3：折起 4：成型 5：烙注意：（烙制金黄色马上出锅） 13灯笼果皮面：(皮料) 原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5两坯料：面粉：7两，油：1.5两，白糖：2两，水：2.5两，米稀：50克(没有米稀，可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。制法：1：和面 2：制坯３：擀制（擀成０.５厚）４：成型（切正方型，两角对折）５：炸（１２０度-----１３０度） 14寿桃原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，食用色素少许（红，绿）制法：１：和面（必须硬）２：饧面３：搓条下剂４：成型５：蒸 15糖三角原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，，糖馅２００克（稍加面粉）制法：１：和面（稍硬）２：饧面３：搓条下剂４：包馅５：成型６：蒸 16黑面馒头原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，制法：１：和面２：饧面３：搓条下剂４：成型５：蒸（上屉饧２０分钟）（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右） 17手抓饼原料：面粉５００克，水：300－－－350克馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面２：饧面（２０分钟以上）３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）４：擀制（撒葱花）５:成型６：烙（２００度炉温）注意：（烙制金黄色马上出锅） 18特色糖饼原料：面粉５００克，白糖：150克，油１两，水350克制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。２：饧面（２０分钟以下）３：搓条下剂　(水剂２.２---２.３两）４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）５：成型（松盘）６：烙（炉温２００度）注意：（烙制金黄色马上出锅） 19面包圈原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，盐３克，糖１００克，色拉油４０克，（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。制法：１：和面２：搓条下剂（水剂１.５两左右） 3：饧面（饧两小时以上） 4：成型（型到２---３倍大再炸） 5：炸 20烙合原料：面粉：５００克，水：270克，盐：少许。馅料：芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。２：稍饧３：搓条下剂（一两左右）４：擀平皮５：包馅６：成型７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）注意：（烙制金黄色马上出锅） 21鸳鸯卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）制法：１：和面（稍硬，必须揉到位）２：饧面３：擀片４：抹馅５：成型６：蒸（上气１５分钟） 22糖酥饼原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等制法：１：和面（水油面团）２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）３：包酥４：擀制（边刷水）５：下剂（线向上）６：包馅７：成型（压扁）８：烙（１８０度----１９０度）多放油注意：（烙制金黄色马上出锅） 23手擀面原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）制法：１：和面（稍硬）２：饧面（８----１０分钟以上）３：擀片４：成型５：煮 24油条原料：面粉２斤（按四季投料）春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克秋季：跟春季投料一样冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）２：每半小时一次共３次（手带水扎面）３：饧７-----８小时（盆底抹油）４：成型（做长方形）（表面刷油）５：炸（油温１８０度-----２１０度之间）（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好） 25软麻花原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。制法：１：和面２：饧面（８----１０分钟）３：搓条下剂（二两一个水剂）４：成型（两股劲）５：炸（油温是１２０度----１３０度之间） 26麻团原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克制法：１：和面（用盆和面）２：调馅（必须是熟芝麻）３：搓条下剂４：包馅（面剂要厚）５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）６：炸（１００度----１１０度) 注意：（炸制金黄色马上出锅） 27大碱馒头原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。制法：１：和面２：饧发起３：对碱（闻，切，烧）４：成型（成型之后饧２０分钟）５：蒸（开水上屉蒸） 28杂瓣原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两）臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２.５两（磨面），泡打粉３克（放入面里），糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）２：稍型３：擀片（要有厚度）４：成型５：炸（外酥里软）（１２５度----１３０度） 29豆沙包原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）制法：１：和面２：饧面（８----１０分钟）３：搓条下剂４：包馅（馅的特别）５：成型（饧１５分钟以上）６：蒸（凉水装锅）炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。 30汤圆原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵----用姜米面）馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）（芝麻必须磨碎）制法：１：和面（稍硬）２：调馅３：搓条下剂４：包馅５：成型６：煮（必须是开水）１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。

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[楼主] | Posted: 2013-11-07 14:45

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[1 楼] | Posted: 2013-11-07 14:45

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[2 楼] | Posted: 2013-11-07 14:46

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[4 楼] | Posted: 2013-11-07 14:47

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	红色辣椒说： 31提褶包子原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。（包子必须是１８个褶）制法：１：和面２：稍饧（９----１０分钟）３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）４：搓条下剂５：包馅（边缘中间厚）６：成型（成型之后饧１５分钟以上）７：蒸（上气１５分钟）（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油-----然后用手搓）菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。 32杨麻子大饼原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克制法：１：和面２：饧面（２０分钟以上）３：搓条下剂４：成型５：烙（２００度）注意：（烙制金黄色马上出锅） 33麻香酥原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。油酥：面粉４两，油２两馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。制法：１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）２：擦酥３：调馅潮湿状４：包酥５：擀制（厚度１.５厘米）６:成型７：烤(200度—180度） 34发面饼干原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋２：擀皮（厚:厘米以上）３：成型４：烤（炉温１６０度） 35筋饼原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）制法：１：和面（不软不硬）２：饧面（２０分钟以上）３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）４：成型５：烙（２００度），(锅底刷豆油) 注意：（烙制金黄色马上出锅） 36竹节酥原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两（皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量制法：１：和面（稍软）２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）４：成型５：炸（１２５度-----１３０度）（难度：坯料、皮面软硬度必须一至） 37炉果原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油), 泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。制法：１：和面折匀２：擀制（刷水）３：成型４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性） 38糯米饼原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋制法：１：和面（稍硬的面团）２：制馅３：下剂包馅（水剂３０克）４：沾芝麻５：成型６：烙（１８０度） 39发面糖蜜果原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－－300克馅料：白糖：150克，面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）制法：１：和面２：饧面３：调馅(关健：馅料调制）４：揉面５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）６：成型(成型后饧８---１０分钟）７：炸（油温１３０度） 40江米条原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）４：炸至成金黄色（油温１００度----１１０度）５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）挂桨：（成淡黄色）关健：（是面团软度）挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）熬成淡黄色、下江米条 41发面饼原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克乳化剂５克，甜蜜素少许，奶油２０克，水３００克（温水）制法：１：和面发起２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）３：包馅（甜蜜素）４：成型饧（８---１０分钟）５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色）关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅） 42芝麻大饼原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水) ２：饧发起３：成型（二指厚的长方形面片）（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水）（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻） 43发糕原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，糖２００克，水５００克。制法：１：和面２：饧面３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）４：成型（成型之后饧８---１０分钟）５：蒸（上气１５分钟）６：切件关健：（软硬适度) 44香麻炸软枣原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）制法：１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，白糖、色拉油、混合拌匀成团。２：包馅沾芝麻搓成枣形３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）澄面生粉：是绿豆淀粉 45三鲜疙瘩汤原料：面粉５００克，水７.５---８两汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜制法：１：水面稀湖状２：煮３：调汤汁 46油炸糕原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，色拉油１.５两，豆沙馅一袋。制法：１：和面２：饧发起有纹路３：调馅４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）５：包馅（不可太大）６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度） 47玉米饼原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许制法：１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）２：平锅烧热淋油３：烙（１６０度炉温） 48吊炉饼原料：面粉５００克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）制法：１：和面扎匀（带水扎匀）２：饧面（２０分钟以上）３：擀片（表面刷油）４：成型（折完盘起）（折层抛起）５：烙（炉温２００度）关健：面团软硬度

[5 楼] | Posted: 2013-11-07 14:54

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[6 楼] | Posted: 2013-11-07 14:57

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[7 楼] | Posted: 2013-11-07 14:58

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	红色辣椒说： 49营养三明治原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克，酥油５０克（奶油）配料：面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。制法：１：和面２：饧面（１０---１５分钟）３：分割６０克大小（最大水剂７５克）４：成型（饧面团２---３倍大）５：炸（油温１２５度---１３０度）关健：（成型饧面） 50馅饼原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，馅（随意）制法：１：和面扎匀２：饧面（３０分钟以上）３：调馅４：搓条下剂５：包馅６：成型（饧２０分钟以上）７：烙（烙温２００度） 51开口笑原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克，花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。制法：１：和面（软面）２：稍饧３：搓条下剂４：成型５：炸（炸开口就可以了）（油温１２５度---１３０度之间） 52提桨月饼原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖桨２４.３斤，臭粉１.５两（７５克）、苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许。馅料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤，砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂）制法：１：和面２：调馅（５：５,４：６,３：７,２：８）３：下剂包馅４：成型（使用模具）５：烤（炉温１５０度上下左右） 53酥麻花原料：面粉５００克，老肥２.５两，小苏达１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。制法：１：溶化老肥加苏达２：和面３：揉面４：饧面（１５---２０分钟）５：搓大条６：饧制７：切小剂８：成型９：炸（１４５度---１５０度） 54水饺原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许。馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油制法：１：和面稍饧（凉水和面就好）２：搓条下剂３：擀平皮４：调馅５：成型６：煮 55四喜蒸饺原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意）馅料：素肉、菜随意。制法：１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）２：调馅３：搓条下剂４：擀平皮５：成型６：蒸（上气后７---８分钟） 56南瓜饼原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，白芝麻１００克，豆沙馅１袋，奶味香料。制法：１：和面２：搓条下剂３：饧面４：成型５：烙（１８０度---２００度） 57馄炖原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油，姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）制法：１：和面（稍硬点）２：调馅３：擀制切成正方形４：煮调汤法汁馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。调馅方法：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，调料由凉水和面、水剂９０块。 58黄金大饼　　原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克，白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用）制法：１：和面２：饧面３：擀片４：成型５：蒸６：炸 59广东月饼原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。制法：１：和面２：调馅３：下剂包馅４：成型５：烤 60千层饼原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许制法：１：和面２：饧面（８---１０钟）３：搓条下剂４：调酥（稀糊油酥）５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）注意：（烙制金黄色马上出锅）６：叠层７：成型８：蒸 61家常饼原料：面粉５００克，盐少许，水６---６.５两。制法：１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）２：饧面（３０分钟以下）３：搓条下剂４：擀片刷油（水剂９条）５：成型（对角折）６：烙（炉温２００度）关健：（面团的软硬度）汤面的作用：放时间长也揉软汤面注意事项：慢慢地用开水和面注意：（烙制金黄色马上出锅） 62天津大饼原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两（皮面）稀酥：面粉２两，油１.５两制法：１：和面２：饧面（２０分钟以上）３：搓条下剂４：调酥５：擀片抹酥６：成型７：烙（炉温２００度）难度：(面团的软硬度) 注意：（烙制金黄色马上出锅） 63金银卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。制法：１；和面２：饧面３：擀片刷油４：成型（叠层）５：（上气１０分钟开始）难度：（稍微硬点合面） 64香酥饼原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两。软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。制法：１：和面２：饧面（２０分钟以上）３：调酥（调至成稀湖状）４：搓条下剂５：擀制抹酥６：成型７：烙（炉温１７０度---１８０度之间）难度：(面团的软硬度) 注意：烙制金黄色马上出锅 65紫微饼原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。制法：１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎２：掺粉３：调馅４：切剂（２０克---３０克之间）５：包馅６：成型７：刷水沾面包糠８：炸（油温１００度---１１０度之间）难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量） 66萝卜丝饼原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。制法：１：萝卜擦丝（千万不能用刀切）２：调稀湖状３：烙（炉温１８０度---１９０度之间）

[8 楼] | Posted: 2013-11-07 15:09

红色辣椒

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	红色辣椒说：。。。。。。。。。。。。。

[9 楼] | Posted: 2013-11-07 15:13

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