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肉冻
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红色辣椒 说：
做法：煮
口味：咸鲜味
难度：初级入门
皮冻材料：
猪皮100克、水5000克、料酒15克、盐一小勺、花椒1粒、葱白6段、姜3块
1。把猪皮进沸水煮5分钟，捞出沥干水。刮掉猪皮内侧的猪油。
2。切成小约5X2厘米大小的小块。
3。把猪皮放入高压锅，加入水和其它材料。压30分钟。
4。压力锅排气后捞出葱姜花椒。
5。把余下的猪皮水放凉后入料理机打成浆。
6。打成的浆呈乳白色。
7。打成的浆倒入保鲜盒，入冰箱冷藏室冷藏过夜即成。
这样做出的肉冻，可以切碎了加入肉馅里，是做灌汤包和灌汤饺子的必须材料。也可以直接切成条状，加入黑木耳、花椒油、生抽做成凉调菜。尤其做凉调菜时，一定加入花椒油提味，非常的好吃！
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑。同时，这也是一种很好消化的食物。
我做的这个就是称为“混冻”的皮冻。
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[楼 主]
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Posted: 2013-12-01 21:23 |
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