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天渐凉，做个有滋味的一菜两吃——酱棒骨&酱骨汤炖白菜土豆
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红色辣椒 说：
我是北方人，北方有吃黄豆酱的习惯，妈妈那一辈的女人几乎都会自己做黄豆酱，所以在北方用酱来做菜调味一点也不新鲜，我就记得在没离开家出来上学以前，经常吃各种青菜蘸酱、酱拌面、抹馒头或者用酱烧茄子之类。
我小时候妈妈每年都会用黄豆自己做酱，然后在夏天的时候就能吃到新的黄豆酱，新酱滋味特别香。有人说百家酱百家味儿，干净利索的女人做出的酱会特别好吃。酱在最后发酵的时候，不但要晒太阳还要每天用一个木铲来打耙，下雨刮风要及时盖上缸口不让雨水污物落入，如果是个懒婆娘在这时对酱不那么细心照顾，最后出来的酱味道就不会好。所以每家做出的酱滋味不一样，大概也跟这最后的操作有关系吧。对于做酱的流程我也并不是很懂，只是记忆中有些模糊的印象，到我们这一代已经没有人会自己做酱吃了。
妈从来不吃别人家做的酱。现在想来我的妈妈也真是挺可爱呢，她热情开朗，爱生活，能干，喜欢收拾家，但在生活上也有一些自己的小毛病，比如，不吃鸡皮，爱吃甜食，呵，越想越觉得妈妈真有女人味儿。
在农场住时，每年夏天爸都会在家里的前后园子里种各种蔬菜，然后我们就去园子里摘新鲜的小白菜、小葱、香菜，妈做上一锅大米二米混合煮的二米饭，盛一碗新做好的酱，取一个大大的菜叶抹上酱再放上小葱和香菜，最后再放上新鲜的二米饭，然后把菜叶包起来打成饭包吃，这是妈最农村特色的吃法了，我也学会了，但我总是包不好，经常吃着吃着就漏了，弄得桌上脸上到处都是，但那种吃法却特别的香。
人的口味也会因为生活环境的改变而变化，20岁上班以后，在家吃饭的日子就不是很多了，都是吃单位的食堂，再后来到了广州，口味也越来越淡了，久而久之就很少吃酱了，当然更不会吃从前那样的饭包了。
很多时候，当我做一些食物时就会唤起心底的某种记忆，很多记忆都是跟父母有关的，因而让我觉得温暖和美好，当我想起他们时就觉得他们还未走远。
姐的女儿上次来家给我拿了十袋香其酱，是她的同学从老家给带来的，香其酱是家乡人比较喜欢的一种酱，跟妈做的酱还是不一样，是经过加工的那种。其实这几年广州的超市里也有香其酱在卖了，也许是在广东的北方人越来越多了的缘故吧。这么多酱我还真有点发愁怎么吃，索性就当调料来用吧。就做了酱棒骨，又用酱骨头的汤做了一小锅炖菜，有肉有菜有汤，配上馒头米饭也是很丰富的一顿。
材料：
猪棒骨一根，葱一段，姜一块，八角一粒，陈皮一块，朝天椒一个，香其酱一袋，料酒，盐适量，糖一匙。
炖菜原料：白菜、土豆、冬菇、水晶粉。
做法：
1.棒骨从中间斩断，用水冲净，烧开水，倒入一匙料酒，放入骨棒焯烫2－3分钟，取出冲去浮沫备用；
2.取压力锅，放入焯好的骨棒，接着放入葱、姜、八角、桂皮、朝天椒和香其酱，加入水没过骨棒，调入一匙料酒、糖和适量盐，盖上高压锅盖，调到炖肉档，按下开始键即可；（此步骤也可采用普通炖锅来做，水要比压力锅略多些，大火烧开后，转中小火烧1.5个小时就差不多了）
3.高压锅去掉压力后，打开盖取出棒骨装盘；
4.把酱骨汤盛出一些到砂锅中，再添适量清水，放入事先切好的土豆块和洗好的冬菇，大火烧开后转中火煮5－10分钟，待土豆熟了，再放入白菜略煮2分钟，最后放泡好的粉条煮1分钟，根据口味调适量盐即可关火。
提示：
1.酱棒骨的酱可以用豆瓣酱代替，此方法也可以酱排骨酱肉哦；
2.棒骨可以买时直接请档口的老板给斩成两截；
3.啃骨棒最好戴上一次性手套，骨棒里的骨髓也可以用牙签挑出来吃哦，很香的，呵呵。
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[楼 主]
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Posted: 2014-08-24 19:47 |
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