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健康美食——奶酪
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红色辣椒 说：
奶酪是瑞士人最爱的美食，从某种意义上讲是瑞士的国菜。到瑞士的人不吃顿奶酪餐，就像到北京没有吃烤鸭一样。瑞士奶酪组织日前公布的数字表明，2004年瑞士奶酪消费创了新纪录，全年奶酪消费量为87185吨，比2003年增加了2531吨，人均达到20公斤。
奶酪生产在瑞士有着悠久的历史。它的发明应归功于瑞士独特的地理环境和瑞士先民的智慧。在瑞士的阿尔卑斯山上，散落着星星点点的高山牧场。当年，牧民们在山上的牧场放牧，时间长达半年以上。山上的食品非常匮乏，除了肉和杂粮就是牛奶。奶牛产下的鲜奶不可能一下子喝完，必须加工保存。于是，牧民们把鲜奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、储存翻面和烘干等多道工序，做成了可以长期保存的干奶酪。
在瑞士，奶酪不仅是一种深受人们喜爱的美味食品，而且还是社会地位和财富的象征。有朋自远方来，好客的主人一定会拿出家中最好的奶酪让客人品尝。邻居的孩子过生日时，人们也会按照传统习俗，送上一块奶酪作为生日礼物。在某些地区，奶酪甚至还行使着货币的功能，可以当作酬劳付给牧师和工人。
瑞士奶酪不仅品种繁多，味道各异，而且吃法也很讲究。奶酪一般在正餐后吃。可以切成小块单独吃，可就着面包吃，也可与水果或蔬菜一起吃。例如，瑞士有一种以奶酪为主料的食品叫“拉格莱特”。制作时，是将一块干奶酪从中间切开，用明火烤化奶酪的横断面，用刀刮下后配土豆一起吃。要趁热吃，否则，奶酪冷却后会很难嚼。吃拉格莱特要配风干肉、酸黄瓜和红茶等佐餐。过去，瑞士人用炭烤拉格菜特，奶酪中融入了木炭的芳香。现在，人们在家里用电锅也可以享受拉格莱特，但味道似乎不如用炭火烤的那样香。
在众多的瑞士奶酪中，以埃蒙塔尔奶酪最为著名。这种奶酪因产于瑞士中部伯尔尼附近的埃蒙塔尔而得名。市场上出售的埃蒙塔尔奶酪个头很大，像个圆圆的车轮，最大的直径可达50厘米。切开这种奶酪，可以看到在淡黄色的奶酪上，布满了大大小小的气孔，非常美丽。既可以切成薄片单独食用，也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。
与埃蒙塔尔奶酪一样，格吕耶尔奶酪也是瑞士的著名特产。格吕耶尔奶酪产于弗里堡州，它不仅在瑞士闻名，而且深受欧洲其他国家食客的喜爱。格吕耶尔奶酪有多种口味，其中有一种奶酪略带咸味，就连吃不惯奶酪的中国人也能接受。
在众多的奶酪吃法中，最具瑞士传统特色的，可能要算是一种名叫“丰迪”的“奶酪火锅”了。作为一种风味食品，“丰迪”在瑞士各地的餐馆中都可以吃到。丰迪的吃法是将奶酪碾碎后放入铁锅或陶锅内，用酒精炉在下面加热，将奶酪完全融化成粥状，然后用细铁钎插上面包块放入已融化的奶酪中转一圈，让面包块蘸满奶酪就可以食用了。也可以用水果、蔬菜蘸食奶酪。丰迪的种类非常多，最著名的丰迪是将格吕耶尔地区产的奶酪和瓦什寒地区产的奶酪相配而制成的，味道最佳。第一口吃丰迪的感觉味如嚼蜡，但吃了几口之后，会越嚼越有味，越吃越香，欲罢不能。吃丰迪最好是在天气比较凉爽的季节，尤其是在从事了体力劳动或体育运动后吃，可以帮助人恢复体力，增加热量。一家人或约上几个好友抱炉而坐，气氛非常好。
奶酪含有丰富的维生素、铁、钙和蛋白质等人体所需元素，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康，健美肌肤，增进新陈代谢。奶酪中的乳酸菌对人体的保健作用不容忽视，它能够维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，对防治便秘和腹泻很有好处。奶酪中胆固醇含量比较低，有利于心血管健康。奶酪是含钙最多的食品，吃40克奶酪相当于250毫升牛奶的含钙量，而且更容易吸收。据《英国牙科杂志》报道，吃奶酪有助于防止龋齿。无论是生吃还是烹调后再吃，奶酪都可以增加牙齿表面的含钙量，进而起到保护牙齿的作用。
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[楼 主]
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Posted: 2014-09-12 15:30 |
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